Обогащение муки железом снижает уровень анемии: глобальный мета-анализ
Международное исследование (5 сентября 2019 года), опубликованное в журнале Public Health Nutrition, подтверждает, что обогащение муки железом является действенным методом борьбы с анемией и железодефицитом во всём мире .
Учёные из Тегеранского университета медицинских наук и Центра исследований в области здравоохранения (ACECR) в Иране проанализировали 52 научные статьи, включающие 94 клинических испытания, проведённые в 28 странах, таких как Узбекистан, Казахстан, Таджикистан, Бразилия, Китай, Великобритания, США и др. Исследование охватывало разные возрастные группы – женщин репродуктивного возраста, детей и младенцев.
Ключевые результаты
Анализ данных показал, что употребление муки, обогащённой железом, оказывает положительное влияние на показатели здоровья:
✔️ Повышение уровня гемоглобина в крови на 3,36 г/л (по данным до-после исследований) и 2,63 г/л (по данным контролируемых испытаний).
✔️ Рост уровня ферритина (запасного железа) на 4,52 мкг/л и 8,54 мкг/л соответственно.
✔️ Снижение распространённости анемии на 6,7% и 8,1%.
✔️ Снижение железодефицита (ID) на 10,4% и 12,0%.
✔️ Снижение железодефицитной анемии (ЖДА) на 20,9% в рамках контролируемых испытаний.
Как обогащение муки влияет на здоровье?
Анемия – это одно из самых распространённых заболеваний в мире, особенно в Юго-Восточной Азии, Восточном Средиземноморье и Африке. По данным ВОЗ, в 2011 году анемия затрагивала:
🔴 43% детей (273 млн человек)
🔴 29% небеременных женщин (496 млн человек)
🔴 38% беременных женщин (32 млн человек)
🔴 29% женщин репродуктивного возраста (529 млн человек)
Основная причина анемии – дефицит железа, на который приходится 42% случаев среди детей и 50% среди женщин. Это приводит к серьёзным последствиям: ⚠️ Повышенный риск осложнений при беременности ⚠️ Физическая и когнитивная отсталость у детей ⚠️ Увеличенная уязвимость к инфекциям ⚠️ Снижение работоспособности у взрослых
Какая мука и какие соединения железа эффективнее?
Исследование анализировало разные виды обогащённой муки (пшеничную, кукурузную, рисовую, соевую, бобовую) и различные соединения железа. Наибольший эффект показали:
✅ Этилендиаминтетраацетат натрия-железа (NaFeEDTA) и сульфат железа – значительно повышали уровень железа в организме
✅ Обогащение муки в сочетании с другими микроэлементами (например, витаминами)
При этом электролитическое железо и восстановленное железо (H-reduced Fe) оказались менее эффективными в борьбе с дефицитом железа.
Почему важно обогащать продукты железом?
ВОЗ определила сокращение анемии на 50% среди женщин репродуктивного возраста как одну из ключевых целей к 2025 году. Среди предложенных стратегий:
📌 Увеличение разнообразия рациона
📌 Распространение железосодержащих добавок
📌 Борьба с инфекциями (например, малярией)
📌 Массовое обогащение пищевых продуктов железом
В странах Восточного Средиземноморья, где потребление хлеба традиционно высокое, добавление железа в муку помогает значительно снизить уровень анемии .
Заключение
Глобальный мета-анализ подтвердил: обогащение муки железом – это эффективная стратегия общественного здравоохранения, помогающая снижать уровень анемии и улучшать показатели здоровья. Политики и медицинские организации должны учитывать эти данные при разработке национальных программ питания и здоровья.
